Index:Domestic French Cookery.djvu

Title Domestic French Cookery
Author Sulpice Barué
Translator Eliza Leslie (1787–1856)
Year 1836
Publisher Carey & Hart
Location Philadelphia
Source djvu
Progress To be proofread
Transclusion Index not transcluded or unreviewed
Pages (key to Page Status)
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CONTENTS.

SOUPS.

Beef Soup
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 Page 13
Consommé, or Jelly Soup
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Pease Soup
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Maccaroni Soup
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Chestnut Soup
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Almond Soup
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Lobster Soup
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Oyster Soup
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Green Peas Soup
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GRAVIES, OR ESSENCES.

Brown Gravy
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White Gravy
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Essence of Game
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To Clarify Gravies or Essences
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Velouté, or Velvet Essence
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SAUCES, &c.

Bechamel
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Another Bechamel
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Drawn Butter
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Melted Butter, another way
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Cold Sauce for Fish
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Sauce for Vegetables
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Pungent Sauce, or Sauce Piquante
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Anchovy Sauce
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Curry Sauce
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Tomata Sauce
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Cucumber Sauce
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Bread Sauce
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Sauce Robert
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Shalot or Onion Sauce
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Universal Sauce
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Lobster Sauce
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Spinach for coloring Green
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Garlic Butter
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Hazlenut Butter
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Larding
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Veal à la Mode
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Veal Cutlets
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Blanquette, or Fricassee of Veal
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Godiveau
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Calves' Liver baked
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Calves' Liver fried
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Veal Kidneys
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Grillades
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Liver Cake
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Sirloin of Beef
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Stewed Beef
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Beef Steaks
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Beef à la Mode
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Roasted Ham
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Fried Ham with Tomatas
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Roasted Tongue
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Baked Tongue
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 36
Potted Tongue
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 ib.
Leg of Mutton with Oysters
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 37
Cutlets à la Maintenon
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Pork Cutlets
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Larded Rabbit
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 38
Rabbits in Papers
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Pilau
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Veal Sweetbreads
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 39

GAME AND POULTRY.

A Salmi
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Cold Salmi
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Ragooed Livers
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 44
A fine Hash
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Marinade of Fowls
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Fricassee of Fowls
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Fowls with Tarragon
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A stewed Fowl
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 46
Chickens in Jelly
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Pulled Chickens
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 47
Stewed Turkey, or Turkey en Daube
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 48
Roasted Turkey
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Potted Goose
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 49
Ducks with Turnips
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 50
A Duck with Olives
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A Duck with Peas
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Turkey Puddings
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 51
Baked Pigeons, or Pigeons à la Crapaudine
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Broiled Pigeons
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Pigeons Pear-fashion (Pigeons au poire)
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Pigeons with Peas
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Roasted Partridges
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Partridges with Cabbage
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A Partridge Pie
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Roasted Pheasants
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Broiled Quails
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Roasted Plovers
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FISH.

Stewed Salmon
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Roasted Salmon
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Broiled Salmon
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Salt Cod Fish
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Broiled Fresh Mackerel
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Broiled Fresh Shad
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Hashed Fish
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Lobster Pie
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Oyster Loaves
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VEGETABLES.

Stewed Lettuce
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Stewed Spinach
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Stewed Cucumbers
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Stewed Beets
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Stewed Carrots
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Stewed Cabbage
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Stewed Peas
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Stewed Beans
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Stewed Onions
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Onions stewed in Wine
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Stewed Mushrooms
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Stewed Potatoes
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Stewed Potatoes with Turnips
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Asparagus with Cream
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Potatoes stewed whole
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Fried Potatoes
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Fried Cauliflower
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Fried Celery
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Broiled Mushrooms
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Stuffed Cabbage (Choux farcis)
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Stuffed Potatoes
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Stuffed Cucumbers
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Stuffed Tomatas
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Cauliflowers with Cheese
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Ragooed Cabbage
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Ragooed Mushrooms
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PURÉES.

Purée of Turnips
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Purée of Celery
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Purée of Onions
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Purée of Mushrooms
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Purée of Beans
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Purée of Green Peas
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EGGS, &c.

Boiled eggs
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 79
Fried Eggs
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Stewed Eggs
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Stuffed Eggs
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Egg Snow
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Pancakes
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Omelets
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Maccaroni
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Maccaroni Pie
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Blancmange in Eggs
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PASTRY, CAKES, &c.

French Cakes
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Puff-Paste
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Cream Tarts
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Almond Tarts
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Rissoles
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Almond Custards
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Vanilla Custards
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Chocolate Custards
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Coffee Custards
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Tea Custards
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Rice Pottage
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Apple Fritters
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Bread Fritters
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Rice Cake
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Potato Cake
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Sponge Cake, or Biscuit
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Croquettes
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 94
Marguerites
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Wafers
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Gingerbread
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 96


PREPARATIONS OF FRUIT, SUGAR, &c.

An Apple Charlotte
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Apple Compote
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Compote of Pears
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 100
Compote of Chestnuts
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Fried Apples
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 101
Peach Marmalade
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Brandy Peaches
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Gooseberry Pottage
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Fruit Jellies
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Preserved Pumpkin
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 104
Preserved Raspberries
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Orange Jelly
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Clarified Sugar
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Fruit in Sugar Coats
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 106
Burnt Almonds
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Peppermint Drops
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Chocolate Drops
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 ib
Nougat
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Orgeat Paste
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 109


LIQUEURS.

Noyau
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 110
Raspberry Cordial
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 ib.
Rose Cordial
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Quince Cordial
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Lemon Cordial
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MISCELLANEOUS RECEIPTS.

French Coffee
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Coffee without boiling
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Chocolate
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Fine Lemonade
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Punch
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Convenient Lemonade
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French Mustard
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Potato Flour
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Cold Pickles
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Cornichons or Cucumber Pickles
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Fine Cologne Water
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